餐厨垃圾将进行专业化回收、运输和利用，从源头上解决地沟油回流餐桌的问题，并将变废为宝，化身清洁沼气、生物柴油、有机肥等多种有效资源。

　 餐厨废弃物资源化利用国家试点项目建成实施后，年处理餐厨废弃物可达11万吨，日餐厨废弃物处理规模300吨，其中一期为每日150吨。对此，也许有人担心该项目的处理规模不能满足我市的需要——因为据不完全统计，目前我市持证餐饮单位大约有11000家，仅这些餐饮单位日产餐厨废弃物量就超过300吨，不过笔者担心的是，项目将来能不能“吃饱”。换句话说，我市餐饮企业每天产生的餐饮垃圾，会不会有一部分被卖给非法地沟油加工窝点。事实上，笔者的这种担心并不是多余的，因为在不少城市都有这样的先例。现在，尽管嘉兴绿能废弃油脂回收有限公司已与全市3000多家酒店、企业、机关事业单位食堂签订了《废弃油脂委托回收协议书》，由该公司定期、统一上门回收废弃油脂，再进行资源化利用和无害化处理，同时出台一系列管理细则，严格监控餐厨废弃物的各个环节，防止废弃物非法回收，但这能否完全确保废弃物不被非法回收，还是要打个问号。这是因为，如果地沟油产业上下游“结盟”，再加上监管缺位，厨余废弃物仍有可能冲破重重封锁线变成地沟油上餐桌。

　　管好餐厨垃圾，关键的还是政府职能部门的工作要得到餐饮服务企业的真心理解与配合。政府部门可以出台餐厨废弃物管理办法，对餐饮企业处置餐厨垃圾进行规范，从制度上对餐饮业进行约束，因为从理论上讲，只要对各个流程都严控起来，就能杜绝随意倾倒和私人收购泔水的现象。但是，如何防止流程不流于形式，也是令人头疼的问题。说白了，就是以前饭馆、酒店把餐厨废弃物卖给私人可以获得一定的经济报酬，如果政府无偿回收餐厨废弃物，效果可能不会很理想。但如果要求政府出和那些个体户一样的钱来回收餐厨废弃物，似乎也不现实。

　　为此，建议政府部门既要依法对餐厨废弃物进行严管，又要充分考虑餐饮服务企业的利益，做到泔水全部被回收，餐饮服务企业也高兴。要做到这一点，可以采取两个办法对餐饮服务企业进行补贴。一，在回收泔水时，付给餐饮服务企业一定数额的钱，当然，价钱可以比餐饮服务企业以前卖给私人低一些，但不能低得太离谱。要让餐饮服务企业真心配合政府部门，不能仅靠行政强制手段，否则容易引起他们的反感，从而采取少报餐厨废弃物数量等方式进行反抗，不利于工作的正常展开。给予餐饮服务企业一定的经济补贴，既能弥补他们的经济损失（尽管将餐厨废弃物出售给私人并不妥），又能让他们的心理得到平衡，体现了人性化。如果政府部门不想以直接支付现金的方式对餐饮服务企业进行补贴，也可以采取二种办法，即减免餐饮服务企业部分税费。通过减免部分税费的方法弥补餐饮服务企业的损失，可以释放政府部门亲商、爱商的善意，相信一定能够赢得商家的理解与配合。